Ulje crnog kima biljno je ulje hladno prešano iz sjemenki biljke Nigella sativa, koju poznajemo i pod narodnim imenom crni kumin. Naše 100 % ulje iz sjemenki crnog kima prešano je izravno iz tih sjemenki. U članku ti pokazujemo po čemu se crni kim razlikuje od običnog kima, kako ulje izgleda, miriše i kakvog je okusa te kako ga možeš koristiti na koži, kosi i u kuhinji.
Što je crni kim (Nigella sativa)?
Crni kim jednogodišnja je biljka podrijetlom s Bliskog istoka i iz južne Azije, a danas se uzgaja i na Sredozemlju te u vrtovima ljubitelja bilja. Pripada porodici žabnjaka, dakle posve drugoj botaničkoj obitelji od biljaka s kojima se obično miješa. Njezine sitne, crne, kutaste sjemenke dozrijevaju u napuhanoj čahuri koja pomalo podsjeća na makovu glavicu, a upravo se iz njih preša ulje o kojem je riječ u ovom članku. Uz stručni naziv Nigella sativa u narodu se udomaćio i naziv crni kumin, na koji ćeš najčešće naići u biljarskim tekstovima. Sjemenke imaju izražen, začinski miris koji pomalo podsjeća na mješavinu crnog papra i luka, a taj se miris prenosi i na gotovo ulje.
Crni kim ili obični kim? U čemu je razlika
Naziv kim nose dvije posve različite biljke, a upravo je to najčešći izvor zabune pri traženju ovog ulja na internetu. Obični kim biljka je koju poznaješ iz kruha, kupusa ili sira, pripada porodici štitarki, a sjemenke su mu svijetlosmeđe, izdužene i blago zakrivljene, sa slatkastim mirisom nalik anisu. Crni kim, naprotiv, pripada porodici žabnjaka, sjemenke su mu sitne, crne i kutaste, a miris je začinski, a ne sladak. Te dvije biljke povezuje samo slično zvučeći naziv, ne botaničko podrijetlo ni uporaba, a prešano biljno ulje zapravo se prodaje samo od crnog kima, nikada od običnog. Ako dakle negdje vidiš ulje označeno samo riječju kim bez daljnjeg pojašnjenja, isplati se pitati o kojoj je od te dvije biljke riječ.
| Svojstvo | Crni kim (Nigella sativa) | Obični kim (Carum carvi) |
|---|---|---|
| Porodica | Žabnjaci | Štitarke |
| Izgled sjemenke | Sitna, crna, kutasta | Svijetlosmeđa, izdužena, zakrivljena |
| Miris i okus | Začinski, blago ljut | Slatkast, nalik anisu |
Kako se ulje preša te kakav ima miris, okus i boju
Kvalitetno ulje nastaje hladnim prešanjem, dakle mehaničkim pritiskom na sjemenke bez dodane topline. Zahvaljujući tome zadržava prirodnu boju, miris i sastav, koji bi se pri prešanju na toplo dijelom izgubili. Boja ulja kreće se od tamnožute do jantarne, ponekad s primjesom smeđe, i blago se razlikuje ovisno o podrijetlu sjemenki i berbi, slično kao što se okus voća mijenja iz sezone u sezonu. Miris je izražen, začinski do ljutkast, okus sličan, s blago gorkastim završetkom koji je za ovo ulje tipičan. Ako ti se prva kap čini intenzivnom, to nije greška, to je prirodno svojstvo ove sirovine, a ne znak loše kvalitete.
Što ulje sadrži
Sastav je razlog zašto se o ovoj sirovini toliko piše. Ovo ulje sadrži ponajprije nezasićene masne kiseline, osobito linolnu i oleinsku, uobičajen sastojak biljnih ulja koja se koriste u kozmetici i u kuhinji. Karakteristična sastavnica sjemenki je i timokinon, prirodna tvar koja se u stručnoj literaturi spominje upravo u vezi s biljkom Nigella sativa, a njezin sastav istražuju i strane studije na PubMedu. Ovaj opis odnosi se samo na ono što se u biljci prirodno nalazi, a ne na učinak tih tvari na tijelo ili kožu. Omjer sastojaka mijenja se ovisno o podrijetlu sjemenki i berbi, pa se miris i boja ulja mogu među pojedinim serijama blago razlikovati, iako je riječ o istom načinu prešanja.
Kako se koristi na koži i kosi
U kozmetici se ovo ulje najčešće nanosi u maloj količini izravno na kožu ili se miješa s drugim biljnim uljem, primjerice bademovim, kako bi se njegov izražen miris ublažio. Prije prve uporabe na većoj površini razumno je ulje isprobati na malom dijelu kože, primjerice s unutarnje strane podlaktice, i pričekati nekoliko sati.
- Na lice: nekoliko kapi nježno umasiraj u čistu kožu, samostalno ili pomiješano s drugim nosivim uljem.
- Na kosu i vlasište: nekoliko kapi razmaži među dlanovima i umasiraj u korijen, slično kao i kod drugih višenamjenskih ulja za kosu.
- Za masažu: pomiješaj s većom količinom nosivog ulja kako bi se lakše i ugodnije razmazivalo.
- Prije prve uporabe: uvijek najprije isprobaj na malom dijelu kože.
Može li se koristiti i u kuhinji?
Da, ovo se ulje u kuhinji koristi, ali samo hladno. Dodaje se primjerice u salate, jogurt, dresinge ili se nakapa izravno na gotovo jelo neposredno prije posluživanja. Zagrijavanje se ne preporučuje jer visoka temperatura mijenja okus i miris ulja i narušava njegov prirodni sastav. S obzirom na izražen okus doista je dovoljno malo, nekoliko kapi može začiniti cijeli tanjur.
Kako ga čuvati da ne užegne
Ovo je ulje, kao i druga hladno prešana ulja, osjetljivo na svjetlo, toplinu i zrak. Zato ga čuvaj na tamnom i hladnom mjestu, idealno u hladnjaku ili barem podalje od izravnog sunčevog svjetla i topline štednjaka ili radijatora. Bocu uvijek dobro zatvori odmah nakon uporabe kako bi u nju ušlo što manje zraka. Ako ulje postupno potamni, izrazitije požuti ili počne mirisati gorkasto drukčije nego na početku, to je znak da je počelo žutjeti i užegnuti te je vrijeme za novu bocu. Tamno stakleno pakiranje, u kakvom se kvalitetno ulje obično prodaje, već samo po sebi djelomično štiti od svjetla.
Kako prepoznati kvalitetno ulje?
Pri odabiru isplati se obratiti pozornost na nekoliko stvari izravno na etiketi: način prešanja, pakiranje i sastav. Tamno staklo štiti sadržaj od svjetla bolje od prozirne boce. Najčišća varijanta sadrži sto posto ulja iz sjemenki bez ikakvih dodataka. Isplati se pogledati i datum proizvodnje, jer svježije ulje ima intenzivniji miris i okus.
- Hladno prešanje navedeno na etiketi.
- Tamno stakleno pakiranje.
- Sastav bez nepotrebnih dodataka.
- Svjež datum proizvodnje ili roka trajanja.
Ulje crnog kima od Panakeie
U ponudi imamo 100 % ulje iz sjemenki crnog kima koje je prema etiketi sastavljeno isključivo od ulja prešanog iz sjemenki ove biljke, bez ikakvih dodataka. Ako ti ne odgovara doziranje žličicom, kod nas ćeš naći i ulje u kapsulama. Kod unutarnje uporabe drži se uvijek samo onoga što piše na etiketi konkretnog pakiranja i ne smišljaj vlastito doziranje. Ako trenutačno uzimaš bilo kakve lijekove, razgovor o uzimanju ulja s liječnikom ili ljekarnikom uvijek je razumniji korak od isprobavanja naslijepo. Ulje ćeš naći u webshopu u kategoriji bio ulja, a pri odabiru ti može pomoći i besplatni Savjetnik.
Jesi li znala…
Jesi li znala da crni kim i kim koji poznaješ iz kruha nisu srodne biljke, a slično im je samo ime?